Їстівні гриби прийнято ділити на чотири категорії за їх харчової цінності:

• I Категорія (смачний, відмінний їстівний гриб), Включає в себе білий гриб, рижик (справжній), груздь (справжній), лисичка (справжнє);


• II Категорія (хороший їстівний гриб). Це такі гриби, як: підберезник, підосичники, дубовик, маслюк, груздь осиковий, печериця і деякі інші;


• III Категорія (їстівний або умовно-їстівний гриб), До якої належать: моховик зелений, валуй, сироїжки, грузді чорний, опеньок осінній, лисичка звичайна та інші;


• IV Категорія (їстівний або умовно-їстівний гриб посереднього смаку). У цю категорію включені такі гриби, як: моховик строкатий, опеньок луговий, глива, гриб-парасолька, дощовики і деякі інші.