Хрусткі квашені огірки без оцту: два прості рецепти
Банки з квашеними огірками, кропом і часником на дерев’яному столі
Квашені огірки — універсальна та корисна заготовка на зиму. Хрусткі й ароматні, вони смакують із будь-яким гарніром. Це також важливий інгредієнт для розсольника, олів’є та вінегрету.
Ферментовані огірки зручні тим, що не потребують особливих умов зберігання. Приготувати їх просто навіть новачкам. Головне — правильно розрахувати сіль і прокип’ятити розсіл.
Ось два перевірені рецепти квашених огірків на зиму — з гірчицею та без.
Квашені огірки з гірчицею
Рецепт, яким поділився шеф-кухар Євген Клопотенко. Розрахунок на дві літрові банки.
Інгредієнти:
- 1,5 кг огірків
- 2 листки хрону
- 1,5 кг огірків
- 2 листки хрону
- 5 вишневих листків
- 5 зубчиків часнику
- 1 ч. л. насіння кропу
- 5 шт. чорного перцю горошком
- 5 шт. духмяного перцю
- 90 г солі
- 1 ст. л. сухої гірчиці
- 1,5 л води
Приготування:
Огірки помийте та залийте холодною водою. На дно трилітрової банки викладіть зелень, часник і всі спеції. Заповніть банку огірками до верху та залийте холодною водою. Накрийте капроновою кришкою і залиште на три доби за кімнатної температури.
Згодом злийте розсіл у каструлю. Огірки зі спеціями добре промийте під проточною водою, не виймаючи з банки. Перекладіть огірки у дві стерилізовані літрові банки. Розсіл прокип’ятіть 2–3 хвилини. Ще гарячим залийте огірки та закрийте стерилізованими кришками.
Банки переверніть, закутайте в рушник і охолодіть. Зберігайте у темному та прохолодному місці.
Квашені огірки без льоху
Рецепт кулінарки Лілії Цвіт. Огірки можна зберігати при кімнатній температурі всю зиму. Розрахунок на трилітрову банку.
- 1,5 кг огірків
- 1 суцвіття кропу
- 3 лаврові листки
- 4–6 зубчиків часнику
- 10–15 горошин духмяного перцю
- 5 см кореня хрону
- 3 ст. л. кам’яної солі (без гірки)
Огірки замочіть у прохолодній воді мінімум на годину та обріжте краї. На дно банки викладіть зелень і спеції. Заповніть огірками та всипте три столові ложки кам’яної солі (йодована не підходить). Залийте холодною водою, нещільно закрийте кришкою і залиште при кімнатній температурі на три доби.
Злийте розсіл у каструлю, долийте півлітра води та додайте чайну ложку солі. Закип’ятіть і ще гарячим залийте огірки. Герметично закрийте банки та поставте на зберігання.
Також можна приготувати квашені помідори без цукру та оцту за подібним принципом.
