10 продуктів, яких уникають експерти з харчової безпеки
Різноманітні нездорові продукти на чорному тлі: хот-доги, печиво, чіпси, шоколад і цукерки
Фахівці, які професійно розслідують випадки харчових отруєнь, мають чіткий список продуктів, яких ніколи не кладуть собі на тарілку. Вони не живуть у постійному страху. Просто вважають, що деяка їжа не варта ризику.
Непастеризоване молоко та сири з нього залишаються одними з головних пунктів у цьому переліку. Адвокат із питань харчової безпеки Білл Марлер десятиліттями представляв людей, які постраждали від отруєнь. Він бачив випадки смерті дітей, ураження нирок і неврологічних ускладнень після вживання зараженого сирого молока. На його думку, ризик не виправданий, коли існує безпечна альтернатива — пастеризоване молоко. Барбара Ковалчик, директорка Інституту безпеки харчових продуктів при Університеті Джорджа Вашингтона, наголошує: небезпека сирого молока відома вже багато десятиліть.
Недостатньо просмажені бургери — ще один продукт, якого уникають. Стейк із кров’ю і бургер із кров’ю виглядають схоже, але різниця принципова. У цілому шматку м’яса бактерії залишаються на поверхні й гинуть під час приготування. Після перемелювання вони розподіляються по всій товщі фаршу. Інфекціоніст Деніел Гріффін завжди замовляє бургери добре просмаженими. Так само робить і Яннас. Вдома він перевіряє готовність м’яса харчовим термометром, а не орієнтується лише на колір.
Диня канталупа здається безпечною, але фахівці звертають увагу на її шорстку шкірку. Дослідник харчової безпеки Дарін Детвайлер пояснює: поверхню плода складно ретельно очистити. Коли ніж проходить крізь шкірку, бактерії потрапляють на м’якоть. Тим, хто любить цю баштанну культуру, він радить нарізати її безпосередньо перед вживанням і не залишати за кімнатної температури більш ніж на дві години. Сам експерт взагалі уникає цього фрукта.
Сирі устриці та молюски також у списку. Вони фільтрують воду й можуть накопичувати забруднювачі та патогенні мікроорганізми. Якщо вода заражена, небезпечною стає й сама устриця. Дарін Детвайлер називає устриці одним із трьох продуктів, яких уникає особисто. Їх часто пов’язують зі спалахами харчових захворювань, а джерело зараження встановити складно.
Суші-роли Деніел Гріффін не відкидає повністю, але ставиться до них уважно. Перед тим як їсти рибу, він оглядає її на наявність паразитів. Деякі з них видно неозброєним оком — тонкі червонуваті нитки. Він воліє бачити кожен шматок риби, тому уникає суші-ролів, у яких складніше перевірити начинку.
Недостатньо просмажена свинина викликає особливу обережність у Джилл Робертс, молекулярної епідеміологині та професорки Коледжу громадського здоров’я Університету Південної Флориди. Вона уникає товстих шматків м’яса, зокрема свинячої вирізки, бо їх складніше рівномірно приготувати. Одна з причин занепокоєння — токсоплазма. Цей паразит може передаватися через недостатньо термічно оброблене м’ясо.
Сирі проростки Барбара Ковалчик пов’язує з численними спалахами харчових інфекцій. Молоді паростки насіння та бобових містять багато вітамінів, але надійно очистити їх практично неможливо. Бактерії можуть бути на насінні ще до пророщування. Тепле й вологе середовище створює ідеальні умови для розмноження мікроорганізмів. Звичайного промивання водою недостатньо. Термічна обробка зробила б проростки безпечнішими, але вони втратили б характерну хрусткість.
Готові фруктові та овочеві нарізки зручні, але експерти радять не зловживати ними. Білл Марлер зазначає: покупець не знає, скільки часу продукт зберігався до продажу, наскільки чистими були ніж, поверхня для нарізання та руки людини, яка готувала їжу. Фахівці радять купувати цілі фрукти й овочі та нарізати їх удома самостійно.
Сирі яйця сьогодні значно безпечніші, ніж 20 років тому. Проте Білл Марлер усе одно не вживає їх сирими. Він не куштує сире тісто для печива чи брауні й не готує домашній соус «Цезар» із необробленими жовтками. Якщо рецепт передбачає сирі яйця, він радить обирати пастеризовані. Якщо їх немає — відмовляється від страви.
Страви на застіллях і пікніках викликають обережність у деяких експертів. Джилл Робертс уникає застіль і домашньої випічки з благодійних ярмарків. Вона жартує: щоразу, коли колеги організовують спільне застілля, у неї раптом з’являються інші плани. До сімейних барбекю вона ставиться спокійніше, бо може бачити, як готують їжу. Навіть тоді стежить, щоб готові страви не залишалися надовго на спеці.
