10 продуктов, которых избегают эксперты по пищевой безопасности
Різноманітні нездорові продукти на чорному тлі: хот-доги, печиво, чіпси, шоколад і цукерки
Специалисты, которые профессионально расследуют случаи пищевых отравлений, имеют чёткий список продуктов, которые никогда не кладут себе на тарелку. Они не живут в постоянном страхе. Просто считают, что некоторая еда не стоит риска.
Непастеризованное молоко и сыры из него остаются одними из главных пунктов в этом перечне. Адвокат по вопросам пищевой безопасности Билл Марлер десятилетиями представлял людей, пострадавших от отравлений. Он видел случаи смерти детей, поражения почек и неврологических осложнений после употребления заражённого сырого молока. По его мнению, риск не оправдан, когда существует безопасная альтернатива — пастеризованное молоко. Барбара Ковалчик, директор Института безопасности пищевых продуктов при Университете Джорджа Вашингтона, подчёркивает: опасность сырого молока известна уже много десятилетий.
Недостаточно прожаренные бургеры — ещё один продукт, которого избегают. Стейк с кровью и бургер с кровью выглядят похоже, но разница принципиальная. В целом куске мяса бактерии остаются на поверхности и погибают во время приготовления. После измельчения они распределяются по всей толще фарша. Инфекционист Дэниел Гриффин всегда заказывает бургеры хорошо прожаренными. Так же поступает и Яннас. Дома он проверяет готовность мяса пищевым термометром, а не ориентируется только на цвет.
Дыня канталупа кажется безопасной, но специалисты обращают внимание на её шероховатую кожуру. Исследователь пищевой безопасности Дарин Детвайлер объясняет: поверхность плода сложно тщательно очистить. Когда нож проходит сквозь кожуру, бактерии попадают на мякоть. Тем, кто любит эту бахчевую культуру, он советует нарезать её непосредственно перед употреблением и не оставлять при комнатной температуре более чем на два часа. Сам эксперт вообще избегает этого фрукта.
Сырые устрицы и моллюски также в списке. Они фильтруют воду и могут накапливать загрязнители и патогенные микроорганизмы. Если вода заражена, опасной становится и сама устрица. Дарин Детвайлер называет устрицы одним из трёх продуктов, которых избегает лично. Их часто связывают со вспышками пищевых заболеваний, а источник заражения установить сложно.
Суши-роллы Дэниел Гриффин не отвергает полностью, но относится к ним внимательно. Перед тем как есть рыбу, он осматривает её на наличие паразитов. Некоторые из них видны невооружённым глазом — тонкие красноватые нити. Он предпочитает видеть каждый кусок рыбы, поэтому избегает суши-роллов, в которых сложнее проверить начинку.
Недостаточно прожаренная свинина вызывает особую осторожность у Джилл Робертс, молекулярного эпидемиолога и профессора Колледжа общественного здоровья Университета Южной Флориды. Она избегает толстых кусков мяса, в частности свиной вырезки, потому что их сложнее равномерно приготовить. Одна из причин беспокойства — токсоплазма. Этот паразит может передаваться через недостаточно термически обработанное мясо.
Сырые ростки Барбара Ковалчик связывает с многочисленными вспышками пищевых инфекций. Молодые ростки семян и бобовых содержат много витаминов, но надёжно очистить их практически невозможно. Бактерии могут быть на семенах ещё до проращивания. Тёплая и влажная среда создаёт идеальные условия для размножения микроорганизмов. Обычного промывания водой недостаточно. Термическая обработка сделала бы ростки безопаснее, но они потеряли бы характерную хрустящесть.
Готовые фруктовые и овощные нарезки удобны, но эксперты советуют не злоупотреблять ими. Билл Марлер отмечает: покупатель не знает, сколько времени продукт хранился до продажи, насколько чистыми были нож, поверхность для нарезания и руки человека, который готовил еду. Специалисты советуют покупать целые фрукты и овощи и нарезать их дома самостоятельно.
Сырые яйца сегодня значительно безопаснее, чем 20 лет назад. Однако Билл Марлер всё равно не употребляет их сырыми. Он не пробует сырое тесто для печенья или брауни и не готовит домашний соус «Цезарь» с необработанными желтками. Если рецепт предусматривает сырые яйца, он советует выбирать пастеризованные. Если их нет — отказывается от блюда.
Блюда на застольях и пикниках вызывают осторожность у некоторых экспертов. Джилл Робертс избегает застолий и домашней выпечки с благотворительных ярмарок. Она шутит: каждый раз, когда коллеги организуют совместное застолье, у неё внезапно появляются другие планы. К семейным барбекю она относится спокойнее, потому что может видеть, как готовят еду. Даже тогда следит, чтобы готовые блюда не оставались надолго на жаре.
