Маковей 1 августа: три десерта с маком на Первый Спас

В субботу, 1 августа, в Украине отмечают Первый Спас, Медовый Спас или Маковей. Это один из самых больших летних церковных праздников. В этот день верующие освящают мак, который как раз успевает созреть, и мед.

По традиции на Маковей готовят выпечку с маком: пироги, маковники, коржики и сырники. У каждой семьи свой любимый рецепт. Если его еще нет, стоит попробовать один из этих трех.

Макорженики

Яблоки в маковом тесте — старинное украинское блюдо, которое готовили именно на Маковей. Рецепт воссоздала фудблогер Мирослава Пекарюк.

Ингредиенты: 2 больших яблока, 130 г молока, 100 г муки, 2 ст. л. топленого масла, 2 ч. л. сахара, 20 г мака, 1 яйцо, 0,5 ч. л. разрыхлителя, сахарная пудра для подачи.

В глубокую миску налейте молоко. Добавьте муку, топленое масло, сахар, мак, яйцо и разрыхлитель. Перемешайте до однородности.

Яблоки очистите от кожуры, нарежьте кольцами и удалите сердцевину. Обмакивайте кружочки в тесто и жарьте на сковороде с достаточным количеством масла до золотистого цвета.

Готовые макорженики выложите на тарелку, посыпьте сахарной пудрой и молотыми орешками.

Маковый рулет и сырник

Пышный маковый рулет предложил шеф-повар Евгений Клопотенко.

Для теста: 20 г прессованных дрожжей, 200 мл молока, 2 ст. л. сахара, 0,5 ч. л. соли, 350 г муки + 25 г на подпыл, 2 желтка, 1 желток для смазывания.

Для начинки: 450 г мака, 3 белка, 5 ст. л. сахара.

Дрожжи измельчите в миске, залейте теплым молоком, добавьте сахар и ложку муки. Размешайте и оставьте на 20 минут. Отделите желтки от белков. В опару добавьте остальную муку, соль и два желтка. Замесите тесто. Переложите в миску, накройте пленкой и поставьте подходить на 40 минут. Вымешивайте 5 минут, снова оставьте на 20 минут.

Мак перетрите, добавьте белки и сахар, перемешайте. Тесто раскатайте в прямоугольник толщиной 0,5–0,7 см. Распределите начинку, подогните края и сверните рулетом. Выложите на противень швом вниз, смажьте желтком. Выпекайте при 180 °C 40–45 минут.

Шоколадно-маковый сырник на жидком тесте предложили в кулинарном блоге Onyshkevychi.

Для теста: 70 г муки, 50 г какао, 2 яйца, 50 г сахара, 100 г сметаны, 5 г разрыхлителя.

Для творожной массы: 1,5 кг кисломолочного творога высокой жирности, 5 яиц, 200 г сахара, 15 г ванильного сахара, 20 г крахмала, 200 г мака, 100 мл молока.

Яйца взбейте с сахаром. Добавьте сметану, разрыхлитель, какао и просеянную муку. Мак залейте горячим молоком. Творог перебейте с яйцами, сахаром, ванильным сахаром и крахмалом. Треть массы смешайте с маком.

В форму 26×20 см выложите шоколадное тесто, сверху — светлую творожную массу, затем маковую. Выпекайте при 160 °C около 1,5 часа. Охлажденный сырник полейте растопленным шоколадом и посыпьте орехами.

Эти рецепты помогут сохранить традицию и порадовать семью вкусной выпечкой на Маковей.