Класичний бешамель: секрет справжнього французького соусу

Бешамель, або білий соус, входить до п’яти материнських соусів французької кухні. Його готують із молока, масла та борошна. Ніжний вершковий смак підкреслює дрібка мускатного горіха.

Найдавніший рецепт опублікував французький шеф-кухар Франсуа П’єр де ла Варенн у 1651 році. Соус назвали на честь придворного фінансиста та маркіза Луї де Бешамеля. Сам він не брав участі у створенні страви, як інколи помилково вважають.

Завдяки універсальності бешамель сьогодні використовують у багатьох стравах. Серед них мусака, лазанья болоньєзе та макарони з сиром.

Як приготувати класичний бешамель

Рецептом і детальними інструкціями поділився фудблогер Микита Сновида.

Інгредієнти:

• 100 мл молока;
• 1 ст. л. вершкового масла;
• 1 ст. л. борошна;
• 1 цибулина;
• 1 лавровий лист;
• 5–6 горошин чорного перцю;
• дрібка мускатного горіха;
• сіль і чорний мелений перець — за смаком.

Молоко перелийте у невелику каструлю. Додайте цибулю, лавровий лист і перець горошком. Добре прогрійте, не доводячи до кипіння, і відставте.

На пательні розтопіть вершкове масло. Додайте борошно, перемішайте та просмажте до бурштинового кольору. Так з’явиться горіховий присмак.

Поступово влийте проціджене молоко. Спочатку невеликими порціями, щоб заварити основу без грудочок. Потім додайте решту. Постійно помішуйте вінчиком. Консистенція має стати рівномірною.

Додайте мускатний горіх, сіль і перець. Якщо соус рідкий, потримайте на вогні довше. Зайва волога випарується.

Як використовувати бешамель

На основі класичного соусу можна приготувати сюбіз і морне.

Для сюбізу подрібніть цибулю та обсмажте до золотавого кольору. Перебийте її з бешамелем у блендері. Цибулевий бешамель готовий.

Для морне натріть сир і підігрійте разом із бешамелем. Вийде густий сирний соус.

Можна просто додати нарізану петрушку або естрагон. Подавайте до смаженої курки, вареного чи запеченого лосося або овочів на грилі.