Квашені помідори за добу і на зиму: два рецепти без оцту
Стиглий червоний помідор із зеленою плодоніжкою на кам’яній поверхні на тлі зелені
Квашені помідори — проста літня закуска. Якщо готувати їх без цукру та оцту, страва стає ще кориснішою. Під час ферментації утворюються пробіотики. Вони покращують травлення і підтримують імунітет.
Такі томати можна їсти вже через кілька днів або залишити на зиму в погребі. Кисленькі й соковиті, вони добре поєднуються з картопляним пюре, запеченим м’ясом і домашніми ковбасками.
Пропонуємо два способи. Перший дає швидкий результат. Другий підходить для тривалого зберігання.
Швидкі квашені помідори за добу
Цей рецепт від телеведучої та кулінарної блогерки Тетяни Литвинової. Помідори виходять соковитими вже через добу.
Інгредієнти на трилітрову банку:
- 1,5 кг томатів
- 150 г листя селери
- 80 г моркви
- 80 г цибулі
- 3 лаврові листки
- 2–3 зубчики часнику
- 10 горошин чорного перцю
- 2 л окропу
- 60 г солі
Помідори помийте. Зробіть на шкірці хрестоподібний надріз. Занурте в окріп на 3–4 хвилини. Вогонь вимкніть. Злийте гарячу воду і одразу залийте холодною. Обережно зніміть шкірку.
На дно банки покладіть гілочку селери і половину гострого перцю. Додайте цибулю й моркву, нарізані кільцями. Часник розріжте навпіл. Покладіть лаврове листя і чорний перець. Заповніть банку очищеними томатами. Зверху покладіть другу половинку перцю.
Воду закип’ятіть і розчиніть сіль. Коли розсіл охолоне приблизно до 70 градусів, залийте помідори. Накрийте кришкою. Залиште при кімнатній температурі.
Їсти можна вже через добу. Повністю заквасяться за 3–4 доби. Для довшого зберігання поставте в холодильник.
Фаршировані квашені помідори на зиму
Рецепт кулінарної блогерки Лілії Цвіт. Ферментовані томати без цукру.
Інгредієнти на літрову банку:
- 600 г помідорів «Сливка»
- 50 г зелені (листя смородини, вишні, парасольки кропу, корінь хрону)
- 1 головка часнику
- 1 гострий перець
- 1 л води
- 2 ст. л. солі
- 1 ст. л. порошку гірчиці
Зелень і перець помийте. Дрібно наріжте. Додайте вичавлений часник і перемішайте. На дно банки викладіть зелень і шматок кореня хрону.
Помідори помийте. Зробіть посередині великий надріз. Фаршируйте зеленню і складайте в банку. Сіль і гірчичний порошок розчиніть у холодній воді. Залийте томати. Зверху можна покласти трохи зелені.
Закрийте кришками. Залиште в теплому місці на три дні. Потім перенесіть у прохолодне приміщення — погріб або підвал — ще приблизно на місяць.
