Кебаб у лаваші на мангалі: соковита альтернатива шашлику
Засмажені кебаби в лаваші на шампурах на мангалі
Якщо класичний шашлик уже набрид, варто спробувати кебаб у лаваші. Страва виходить ароматною, соковитою та готується швидко. Її зручно смажити на мангалі просто неба. У місті або за поганої погоди підійде аерогриль чи духовка. Головне — не пересушити м’ясо.
Рецептом поділився шеф-кухар Володимир Ярославський.
Інгредієнти та приготування
Для кебабу знадобляться:
- 7 тортилей діаметром 30 см;
- 750 г яловичого фаршу;
- 3 цибулини;
- півтора перця капіа;
- пів перцю чилі;
- 4 зубчики часнику;
- 100 г петрушки та кінзи;
- олія для смаження;
- сіль, чорний перець, копчена паприка, сухий часник, мексиканська суміш спецій, мелений мускатний горіх, кмин і карі — за смаком.
Для соусу:
- 200 г вершкового масла;
- 70 г меду;
- половина перцю чилі;
- половина лимона;
- копчена паприка, мексиканська суміш спецій, сіль і чорний перець — за смаком.
Цибулю, перці, часник, петрушку та кінзу дрібно наріжте. Змішайте з фаршем, додайте спеції. Ще раз добре посічіть ножем і відбийте масу. Так інгредієнти з’єднаються, а фарш збереже вологу.
Тортильї складіть стопкою та обріжте краї до квадратної форми. М’ясну начинку розділіть на шість частин. Рівномірно розподіліть по шести тортильях, складаючи їх одна на одну. Накрийте сьомою. Вийде багатошаровий «торт».
Розріжте його на чотири смуги, а кожну смугу ще на чотири шматочки. Нанизайте на чотири шампури.
Для соусу м’яке масло змішайте зі спеціями, медом, соком і цедрою лимона, сіллю та подрібненим гострим перцем.
Смажте кебаб на невеликому вогні. Спочатку злегка змастіть олією, наприкінці — пряним маслом.
Щоб прискорити підготовку начинки, пропустіть інгредієнти через м’ясорубку з великою решіткою. Фарш добре відбийте і щільно притисніть шари — тоді начинка не випадатиме. Перець капіа має видовжену форму, солодкуватий смак і тонкі стінки. Його можна замінити іншим солодким перцем. Для смаження беріть пласкі широкі шампури — кебаб не прокрутуватиметься.
