Кебаб в лаваше на мангале: сочная альтернатива шашлыку
Засмажені кебаби в лаваші на шампурах на мангалі
Если классический шашлык уже надоел, стоит попробовать кебаб в лаваше. Блюдо получается ароматным, сочным и готовится быстро. Его удобно жарить на мангале под открытым небом. В городе или при плохой погоде подойдет аэрогриль или духовка. Главное — не пересушить мясо.
Рецептом поделился шеф-повар Владимир Ярославский.
Ингредиенты и приготовление
Для кебаба понадобятся:
- 7 тортилий диаметром 30 см;
- 750 г говяжьего фарша;
- 3 луковицы;
- полтора перца капия;
- пол перца чили;
- 4 зубчика чеснока;
- 100 г петрушки и кинзы;
- масло для жарки;
- соль, черный перец, копченая паприка, сушеный чеснок, мексиканская смесь специй, молотый мускатный орех, тмин и карри — по вкусу.
Для соуса:
- 200 г сливочного масла;
- 70 г меда;
- половина перца чили;
- половина лимона;
- копченая паприка, мексиканская смесь специй, соль и черный перец — по вкусу.
Лук, перцы, чеснок, петрушку и кинзу мелко нарежьте. Смешайте с фаршем, добавьте специи. Еще раз хорошо порубите ножом и отбейте массу. Так ингредиенты соединятся, а фарш сохранит влагу.
Тортильи сложите стопкой и обрежьте края до квадратной формы. Мясную начинку разделите на шесть частей. Равномерно распределите по шести тортильям, складывая их одну на другую. Накройте седьмой. Получится многослойный «торт».
Разрежьте его на четыре полоски, а каждую полоску еще на четыре кусочка. Нанижите на четыре шампура.
Для соуса мягкое масло смешайте со специями, медом, соком и цедрой лимона, солью и измельченным острым перцем.
Жарьте кебаб на небольшом огне. Сначала слегка смажьте маслом, в конце — пряным маслом.
Чтобы ускорить подготовку начинки, пропустите ингредиенты через мясорубку с крупной решеткой. Фарш хорошо отбейте и плотно прижмите слои — тогда начинка не будет выпадать. Перец капия имеет вытянутую форму, сладковатый вкус и тонкие стенки. Его можно заменить другим сладким перцем. Для жарки берите плоские широкие шампуры — кебаб не будет прокручиваться.
