Маковія 1 серпня: три десерти з маком на Перший Спас

У суботу, 1 серпня, в Україні відзначають Перший Спас, Медовий Спас або Маковія. Це одне з найбільших літніх церковних свят. У цей день віряни освячують мак, який саме встигає дозріти, та мед.

За традицією на Маковія готують випічку з маком: пироги, маківники, коржики та сирники. У кожної сім’ї свій улюблений рецепт. Якщо його ще немає, варто спробувати один із цих трьох.

Макорженики

Яблука в маковому тісті — давня українська страва, яку готували саме на Маковія. Рецепт відтворила фудблогерка Мирослава Пекарюк.

Інгредієнти: 2 великі яблука, 130 г молока, 100 г борошна, 2 ст. л. топленого масла, 2 ч. л. цукру, 20 г маку, 1 яйце, 0,5 ч. л. розпушувача, цукрова пудра для подачі.

У глибоку миску налийте молоко. Додайте борошно, топлене масло, цукор, мак, яйце та розпушувач. Перемішайте до однорідності.

Яблука очистіть від шкірки, наріжте кільцями та видаліть серцевину. Занурюйте кружальця в тісто й смажте на пательні з достатньою кількістю олії до золотавого кольору.

Готові макорженики викладіть на тарілку, посипте цукровою пудрою та меленими горішками.

Маковий рулет і сирник

Пухкий маковий рулет запропонував шеф-кухар Євген Клопотенко.

Для тіста: 20 г пресованих дріжджів, 200 мл молока, 2 ст. л. цукру, 0,5 ч. л. солі, 350 г борошна + 25 г на підпил, 2 жовтки, 1 жовток для змащування.

Для начинки: 450 г маку, 3 білки, 5 ст. л. цукру.

Дріжджі подрібніть у мисці, залийте теплим молоком, додайте цукор і ложку борошна. Розмішайте та залиште на 20 хвилин. Відділіть жовтки від білків. В опару додайте решту борошна, сіль і два жовтки. Замісіть тісто. Перекладіть у миску, накрийте плівкою й поставте підходити на 40 хвилин. Вимішуйте 5 хвилин, знову залиште на 20 хвилин.

Мак перетріть, додайте білки та цукор, перемішайте. Тісто розкачайте в прямокутник товщиною 0,5–0,7 см. Розподіліть начинку, підігніть краї та закрутіть рулетом. Викладіть на деко зі швом донизу, змастіть жовтком. Випікайте при 180 °C 40–45 хвилин.

Шоколадно-маковий сирник на литому тісті запропонували в кулінарному блозі Onyshkevychi.

Для тіста: 70 г борошна, 50 г какао, 2 яйця, 50 г цукру, 100 г сметани, 5 г розпушувача.

Для сирної маси: 1,5 кг кисломолочного сиру високої жирності, 5 яєць, 200 г цукру, 15 г ванільного цукру, 20 г крохмалю, 200 г маку, 100 мл молока.

Яйця збийте з цукром. Додайте сметану, розпушувач, какао та просіяне борошно. Мак залийте гарячим молоком. Сир перебийте з яйцями, цукром, ванільним цукром і крохмалем. Третину маси змішайте з маком.

У форму 26×20 см викладіть шоколадне тісто, зверху — світлу сирну масу, потім макову. Випікайте при 160 °C близько 1,5 години. Охолоджений сирник полийте розтопленим шоколадом і посипте горіхами.

Ці рецепти допоможуть зберегти традицію й порадувати родину смачною випічкою на Маковія.