Ольга Франко: невестка Каменяра, ставшая легендой кухни

Если бы Ольга Франко жила сегодня, она была бы известной блогеркой. Вместе с мужем Петром, сыном Ивана Франко, они покорили бы аудиторию рецептами, советами и галицким говором. Именно на этом языке почти столетие назад она писала свои кулинарные книги.

О жизни невестки писателя и авторки бестселлеров рассказали ее внучки Иванна Милиянчук, Адрианна Галущак, Марьяна Макаруха и директорка Института франковедения Львовского национального университета имени Ивана Франко Наталия Тихолоз.

От знакомства с сыном Франко до первой книги

Ольга-Мария Билевич родилась 23 июля 1896 года в селе Вырив Каменецкого уезда. Она была четвертым ребенком в священнической семье. В 1911 году 15-летняя девушка познакомилась с 21-летним Петром Франко на открытии памятника Маркиану Шашкевичу.

«На самом деле мы не знаем, виделась ли Ольга с Иваном Франко, однако уже через несколько лет у нее начали развиваться отношения с его сыном», — говорит Наталия Тихолоз.

Во время Первой мировой войны Петр воевал в рядах Украинских сечевых стрельцов. Ольга преподавала украинский язык в женской школе в Буске. 4 февраля 1919 года они поженились в селе Полонична.

Позже супруги переехали в Вену. Там Ольга закончила двухгодичные курсы кулинарии. Идея написать украинскую кулинарную книгу появилась именно тогда. Петр основал издательство «Франко Сын и компания» и даже анонсировал книгу «Кухня в лагере». Ее до сих пор никто не видел. Исследователи называют ее «книгой-призраком».

В 1929 году в Коломые вышла «Первая украинская общепрактическая кухня». Книга на более чем 500 страниц содержала более 1400 рецептов. Среди них — галицкий и киевский борщ, итальянское жаркое, китайский торт, блюда для вегетарианцев, детей и больных. Эпиграф звучал так: «Советчик для всех, кто хочет долго жить».

«Хотя в названии есть слово «первая», это маркетинговый ход. Книга существенно отличалась подачей и продуманностью. Для поколения Ольги и Петра было важно задекларировать соборность Украины», — объясняет Наталия Тихолоз.

Петр Франко написал предисловие с советами по здоровому питанию. Он поддерживал жену. Пара разрушала стереотипы: муж мог жарить блины, а жена участвовала в теннисных соревнованиях.

Репрессии, потери и вторая жизнь рецептов

В 1931 году семья переехала в Харьков. Там царили голодомор и репрессии. В 1936-м они вернулись во Львов. В 1937 году Ольга издала «Всенародную кухню» — сборник экономных рецептов для тяжелых времен.

С приходом советской власти Петра избрали депутатом и директором музея Ивана Франко. Ольга стала заместителем директора. 28 июня 1941 года, в день рождения, его забрали. Больше живым никто не видел. Позже выяснилось, что его, скорее всего, расстреляли тем же летом.

«Бабушка надеялась, что он жив, что вернется, и всегда держала для него медовые пряники. Петр любил сладкое», — вспоминает внучка Иванна Милиянчук.

Старшую дочь Веру арестовали нацисты. Она попала в концлагерь Равенсбрюк, а после войны — в ссылку в Сибирь. Вернулась лишь в 1953 году. В 1978-м умерла младшая дочь Иванна. Ольга пережила все эти удары. Она воспитывала семерых внуков, знала вкусы каждого и готовила даже крошечные пирожные для их кукол.

«Бабушка знала, кто что любит. Никогда не заставляла есть то, что не нравилось. Еда должна приносить удовольствие», — рассказывает Иванна Милиянчук.

Ольга Франко умерла в 1987 году на 91-м году жизни. До последнего ждала мужа.

Сегодня ее дело живет. Внучка Иванна Милиянчук с дочерьми ведет проект «Практическая кухня. Забытое и новое». Они адаптируют старые рецепты для современной кухни. Один из них — торт «Дед», или «Пень», который любил Петр Франко. Теперь его готовят во львовских ресторанах.

Книги Ольги Франко переиздают. Ее рецепты снова звучат на украинских столах.